蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

要想順利拿下學校食堂承包，經(jīng)營方案該怎么寫？

一、和諧性管理模式，1、校方參與食堂管理，指導食堂經(jīng)營管理工作:監(jiān)督、審批服務品種與價格；檢查、監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作；抽查、評價服務品種的質(zhì)量；協(xié)調(diào)學生就餐秩序。2.經(jīng)營者實行電腦化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明細消耗和累計情況，以提供明細監(jiān)督依據(jù)；3.與學生會及教職工代表建立互信溝通體制,“三定”(定時定期)協(xié)商,共同辦好食堂。

二、經(jīng)營估算情況1.經(jīng)營指標 :吃飯費用年營業(yè)收入650-935萬元(就餐實際天數(shù)每月按26天，每年按10個月);材料成本占比65%;燃料成本占比10%(水、電、煤、氣);人工成本占比10%;經(jīng)營管理費用占比8%;利潤7%(含相應的承包管理費用等)。2.資金指標:相應的設備由校方提供,經(jīng)營者負責10-20萬流動資金投入。

蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司的食品材料采購，這是食堂承包公司每天都要做的事情。

1、根據(jù)公司的工作計劃量，按日按計劃購買原材料確保生產(chǎn)所需數(shù)量，除部分應備的庫存外，其余一律以當日的加工量為準，確保員工菜肴的新鮮度；

2、食堂采購人員要考慮到食品原料在采購運輸過程中環(huán)境溫度及物流時間等無法控制的外在因素，制定預案，采取相應有效的措施以確保采購的物品質(zhì)量無誤；

3、食堂采購人員必須熟知各類烹飪原料的品質(zhì)鑒定及其它物品質(zhì)量鑒定的知識，以確保采購的原料物品無質(zhì)量問題和衛(wèi)生安全隱患；

4、采購回來的原料物品必須經(jīng)過食堂配備的專職檢驗人員進行驗收后方能入庫備用。

現(xiàn)代的食堂經(jīng)營已經(jīng)不是往日，只要保證用餐能夠吃飽，價格便宜就可以了，什么人都可以經(jīng)營食堂?，F(xiàn)在隨著社會的進步，越來越多的人對食品安全越發(fā)重視，也造成了餐飲行業(yè)開始逐漸規(guī)范化的現(xiàn)象，如果想要經(jīng)營食堂，首要的就是由食品安全必備的證明。很多企業(yè)沒有專業(yè)的餐飲從業(yè)人員，故而需要將食堂外包給專業(yè)人員運營。蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司專業(yè)承包食堂承包、食堂對外承包、食堂外包。